"Как итальянцы, мы ответственны за защиту наших культурных традиций. Пицца составляет 50% всех доходов ресторанов, но все больше и больше людей, делая заказ, получают пиццу недостойного качества, которая не соответствует традициям", — заявил сенатор Бартоломео Амидей изданию La Repubblica.

Законопроект предполагает, что желающие стать пиццайоло будут проходить 120-часовой обучающий курс, который состоит из нескольких частей и включает в себя 20 часов изучения теории пищевых продуктов, 20 часов практикумов по приготовлению пиццы, 30 часов изучения гигиены питания и 40 часов изучения иностранных языков. Успешно прошедшие этот курс должны будут 18 месяцев проработать на должности пиццайоло, чтобы их имена внесли в национальный реестр. Квалификация этих мастеров будет признана не только в Италии, но и во всех европейских странах. Также предлагается ввести квалификацию "мастер пиццайоло" для тех, кто более 10 лет проработал шефом в пиццерии и имел под своим руководством команду из по меньшей мере четырех человек.

Как отмечают эксперты, в Италии уже есть обучающие курсы для пиццайоло, но они никак не регулируются, нет единого стандарта, поэтому в конечном итоге в пиццериях работает много неквалифицированных сотрудников.